統括料理長 S.M.さん｜スタッフ紹介｜居酒屋運営（全国展開）

前職も調理の仕事をしていたのですが、実はブラック企業だったんです…。店舗数はそれなりにあったのですが、社会保険がないなど、体制や待遇に不安を感じていまして。家族が増えたこともあり「安心して長く働ける会社はないかな？」と探していたところ、OWNと出会いました。

代表から話を聞いてみて「この会社は将来拡大していくだろうな」「夢を見させてくれるだけでなく、手に取れそうだな」と感じられたのが入社を決めた理由です！

【AM】
■各店舗の売上げや前日の発注内容・金額をチェック
うちでは、各店舗の料理長が業者と直接やり取りをして仕入れます。同じ食材でも業者によって仕入れ値が違うこともあるので、午前中は発注内容・金額のチェックや訂正を行っています。

あとは、会議への参加で意見交換をすることが多いです。

【PM】
午後は各店舗のキッチン社員への連絡です！
遠隔地のお店も多いですし、年配の方もいるので、2～3日に1回くらいのペースで順番に電話して、コミュニケーションを取っています。世間話を交えつつ、困っていることや分からないことはないかヒアリングして、常に状況を把握するようにしています。
13：00以降は現場に入って、仕込みや調理、メニュー開発などをしていることが多いです。

飲食は人とのつながりが重要なビジネスなので、勝手な行動はできません。お客様はもちろん、従業員や業者といった人とのつながりは常に大事にしています。特にOWNは仲間意識が強いので、積極的にコミュニケーションを取るようにしています。

OWNは仲間をすごく大切にする会社なので、感染拡大前まで辞めたいと思ったことはなかったんです。ただ、新型コロナが広がるにつれてお客様が減り、営業時間短縮など制限のある中で営業しなくてはならなかったので、売り上げが激減しました。正直、飲食はもう限界だと思いましたよ。

でも、OWNの仲間に相談したら、みんな止めてくれて「Mさんが辞めるなら、俺も辞めます」と言ってくれるスタッフもいて。

苦しい状況でしたけど、あの時みんなが支えてくれたからこそ、頑張らないとと思えましたし「信頼関係ができているんだな」「仲間って大事だな」と再認識しました。

OWNは向上心を持っている熱い人たちばかりなので、上を目指している人がほとんどです。

みんな「ここじゃ終われない、もっと会社を大きくするぞ」という意気込みで仕事をしているところが、会社の強みであり、魅力だと思います。向上心を持って仕事に取り組んだ方が楽しいですし、やりがいにつながるので、そこに乗っかれる人は成長できると思います！

仕事量は多いですけど、切磋琢磨しながら全力で仕事に取り組むので、“仲間だけどライバル”みたいな―。「あの人も頑張っているから自分も」と思える、相乗効果で成長できる環境です！

たまに店長業務をするので接客をすることもあるのですが、お客様と話すと楽しいんです。自分には料理しかないと思っていたので、人と接してみて改めて「人が好きだな」「飲食サービスが好きだな」と感じられたところが、OWNで働いて良かったと思うポイントです。

私の担当している店舗は地方展開しているので、ご当地メニューを考えることもあるんですが、やっぱり作った料理を評価してもらえた時は何よりも嬉しいですね。

特に「地元の料理よりあなたが作った料理の方がおいしい」と言ってもらえたときは、すごく嬉しかったです！考えつくしてやっとお客様にお出しするので、「地元料理よりおいしい」なんて言われたらもう―！

目標は、19店舗→30店舗への拡大です！
ただ、そうなると1人ではとても管理できないので、自分の仕事を任せられる人材を育てていきたいと思っています。３人体制での管理をイメージしています。

「何かを自分で創り出したい」など、向上心を持った人と一緒に働きたいですね。料理の世界では出尽くしたと言われていますが、僕はまだ50％くらいだと思っています。これから残りの50％を出していきたいと思っているので、行動力や向上心のある人がいいですね！

働く目的は人それぞれですし、もちろん「なんとなく入った、選んだ」という人もいるでしょう。最初は“なんとなく”で始めた人も、OWNに入社したら何かしらやりがいを見つけられると思います。

会社に入ると、色んな所で感じるものがあると思うので、恐れずに飛び込んできて欲しいです！どんな人でも受け入れる土壌があるから、安心してチャレンジしてください。一緒に上を目指しましょう！楽しくて刺激のある日々を送れますよ。